Любимая всеми шоколадка представляет собой смесь какао-бобов и какао-масла. Длительное время он производился в виде напитка, который употребляли горячим. И только в конце XIX столетия была придумана машина, которая методом прессования делала из какао-массы с добавлением сладкого молока знакомый нам твердый шоколад.
Но не все знают, как классифицируют этот десерт, а это четыре важных критерия.
Содержание какао
Измеряется в процентах. Считается, что чем цифра выше, тем качественнее (и дороже) продукт. Различают три вида шоколада:
- Молочный, с увеличенной долей сахара и сухого молока (до 20%) и относительно низким содержанием тертого какао (до 35%).
- Десертный. Здесь доля какао лежит в пределах 35%-55%, а молочных продуктов не более 10%. Шоколадная классика, самая распространенная и популярная.
- Горький. Здесь молока не более 5%, а сахара совсем немного, Зато какао не менее 55%. Такой продукт считается диетическим, но его горчинка многим не нравится.
Состав
Здесь тоже различают три разновидности:
- Чистый, в котором доля какао может достигать 99%, а усилители вкуса, ароматизаторы и прочие добавки отсутствуют. Многие доступные в магазине МАУДАУ шоколадки из Германии и Швейцарии — это действительно премиальная продукция.
- С добавками. Обычно это сухое молоко или его аналог, сливки. Но могут присутствовать и другие ингредиенты, от кофе и алкоголя до сухофруктов и специй.
- С начинкой. Как правило, шоколадные батончики заполняют кремами, помадкой, пралине или даже сухофруктами.
Сорт
Определяющим критерием здесь считается цвет шоколада, но он тесно связан и с содержанием какао:
- Черный: очень темный, горький вкус, мало сахара, много какао.
- Молочный. Самая распространенная разновидность светло-коричневого цвета, с присутствием в составе плитки молока.
- Белый. Десертная разновидность без какао-порошка. Шоколадом его называют исключительно из-за наличия масла какао.
- Розовый. На самом деле цвет плитки светло-малиновый, это признак того, что использовались бобы сорта Ruby. Шоколад имеет фруктовый аромат и ягодный вкус с заметной кислинкой.
Текстура
Эта характеристика зависит и от свойств сырья, и от используемой технологии:
- Традиционный, из мелко дробленых африканских и южноамериканских бобов, слегка рыхлый.
- Десертный. Измельчение более тщательное, плитка получается гладкой, хрустящей, быстро тает в руках.
- Пористый. Разновидность десертного с пузырьками воздуха.
Украинские стандарты
Они достаточно четко регламентируют, что можно назвать шоколадом. Это кондитерские изделия в которых содержимое какао-порошка составляет от 20% и более.
Если меньше — это уже кондитерская плитка (или шоколадный десерт), на этикетке продукта это должно быть обязательно указано. Покупая плитку в разделе «Шоколад» маркета интересных штук MAUDAU, вы можете быть уверены в ее высоком качестве. Здесь можно выбрать и шоколадки для тех, кто следит за своим весом, выбрав фильтр «Безглютеновые», «Вегетарианские» или «Без сахара».