Блюда Греции выделяются среди других кухонь: специями, сочетанием овощей и бобовых, использованием козьего и овечьего сыра, только свежих, местных продуктов и морепродуктов. А еще – трепетным отношением к оливковому маслу.
Чтобы попробовать лучшие греческие блюда лучше обходить стороной рестораны на туристических маршрутах. Гуляя вечером, присмотритесь к небольшим местным тавернам. Если там отдыхают местные со своими семьями, тогда вам туда, а мы вам подскажем, какие греческие блюда заказывать.
Хорьятики
Трудно представить обед или ужин без салата хорьятики, известного нам как греческий или деревенский салат. Его главные ингредиенты – свежие овощи, крупные оливки, сыр фета и оливковое масло. Что интересно, вам принесут тарелку с крупно порезанными овощами и сыром, но не заправленными и не перемешенными Почему его резали крупно и не приправляли? Говорят, из-за лени! Поэтому вам необходимо по своему вкусу его посолить и полить маслом салат, а затем перемешать.
Салат принято приносить первым, чтобы посетитель мог слегка утолить свой город перед подачей основных блюд. К салату подают свежий хлеб.
Мусака или мусакас
Многослойную запеканку мусаку готовят из баклажан, мясного фарша и соуса Бешамель, а сверху украшают тоненькой сырной корочкой. Запекают мусаку сразу же в тарелке, в которой и подают.
В каждом заведении шеф-повар готовит мусаку по собственном рецепту, добавляя в нее томаты, грибы и даже картошку. Независимо от того, какую мусаку вы выберете, она будет вкусной и сытной.
Луканика хорьятика
Трудно представить народную кухню без традиционных домашних колбасок. В каждом регионе кроме фарша в них добавляют разные начинки: лук порей, оливки, а на юге Греции в селении Мани, в колбасу добавляют апельсины, которые придают ей пикантный вкус. Как правило, их жарят на гриле, иногда тушат с овощами.
Пастицио или пастица
Если в мусаке заменить баклажаны на макароны и приготовить такую же многослойную запеканку, то перед вами совсем новое блюдо – пастицио.
В приготовление этого блюда используют длинные макароны, чтобы на срезе кусок выглядел аппетитным, в фарш добавляют немного корицы, что придает ему особенный привкус. Неизменно запеканку украшает сырная корочка.
Дзадзики
Если вы сели за стол и начали делать заказ, а вам уже подали маленькие соусницы с густым соусом – это комплимент от повара, дзадзики или цацыки. Он состоит из огурцов, чеснока, перетертого огурца. Этой смесью принято намазывать хлеб, часто дзадзики подают к мясным блюдам. Если же дзадзики вам не принесли, обязательно закажите это блюдо. Насыщенный вкус соуса порадует ваши вкусовые рецепторы.
Долмадес
«Голубцы» в виноградных листьях известны как долма. Основное отличие греческого варианта этого блюда – начинка, она вегетарианская. К рису добавляют орехи, зелень, семечки, морковь, иногда фарш делают из рыбы и очень редко из мяса.
Долмадес – основное горячее блюдо, которое поливают лимонным соком и оливковым маслом.
Клефтико
Чтобы приготовить греческое блюдо клефтико, нужна не только баранина, но специальная глиняная печь. Баранину в ней долго запекают в замкнутом пространстве с луком, чесноком, тогда мясо получается очень нежным и ароматным, выкладывают его на запеченный картофель, хотя, часто подают с пастой. Обязательно сервируют блюдо лимоном.
Если планируете попробовать это блюдо, заранее уточните у владельца таверны, когда оно будет готово и когда лучше приходить. Клефтико очень популярно и часто заканчивается очень быстро.
Саганаки
Сагнаки – это специальный сыр, обваленный в муке и пожаренный в оливковом масле на сковородке или во фритюре. Для приготовления саганаки используют сыр кефалотири, его делают из овечьего или козьего молока или сыр халуми, который изготавливают из козьего, овечьего или коровьего молока. Эти сыры имеют пикантный вкус и высокую температуру плавления.
Стифадо
Мясо, томатный соус и лук-шалот – основные ингредиенты стифадо. Если два последних продукта неизменные, то мясо, нарезанное большими кусками, может быть разнообразным: свинина, говядина, курица, баранина, крольчатина, рыба или даже осьминог. Все зависит от фантазии шеф-повара. Подача блюда очень простая: мясо в тарелке обильно поливают соусом и добавляют большое количество лука, придающего ему средиземноморский вкус.
Меломакарона
Сладкоежкам понравится греческое рождественское печенье меломакарона. Несмотря на то, что дома хозяйки его пекут в преддверии Рождества и Нового Года, это лакомство в кондитерских можно встретить в любое время года. Нежное, сочное с ярко выраженным медовым вкусом печенье понравится даже тем, кто сладкое не любит.
Вне конкуренции
Греческие оливки известны с древних времен, когда греки выпросили у Посейдона оливковое дерево, созданное Афиной. С конца VI в. до н.э Греция уже экспортировала оливковое масло, которого было в избытке. Сегодня оливки предлагают в каждой таверне. Их маринуют, солят, вялят и что самое интересное, у каждого заведения свой особенный рецепт, свои тайны.
Йогурт является вторым национальным блюдом Греции. Он скорее напоминает мягкий сыр. Его делают из овечьего, реже с коровьего молока. Если йогурт полить медом или добавить варенье – получится вкусный и полезный десерт. Часто йогурт добавляют в запеканки (один из самых популярных способов приготовления блюд), выпечку, салаты, на его основе делают мороженое.
P.S. Заказывая блюда в греческих тавернах, учитывайте тот факт, что одной порции зачастую хватает для двоих. Поэтому рассчитывайте свои силы и не заказывайте много.