Каждый год Херсонщина принимает тысячи туристов. Сюда едут оздоровиться, отдохнуть на Арабатской стрелке, увидеть дикую природу на островах Бирючем и Джарылгач. Но, этот край привлекает не только бюджетным отдыхом, но своими кулинарными изысками.
Херсонская область у большинства из нас ассоциируется с арбузами и помидорами, и мало кто знает, что как в Киеве есть Киевский торт, так и в Херсоне – Херсонский торт. Здесь не только маринуют арбузы, но и жарят. Но, обо всем по-порядку.
Херсонский торт
Визитную сладкую карточку Херсона готовят без муки, коржи делают из безе, который изначально высушивают и добавляют в него грецкий орех. Крем делают на основе белого шоколада и кураги. Сверху торт покрывают шоколадом. Это основные ингредиенты. Как утверждает Татьяна Содорова, шеф-повар семейного кафе Amici и ресторана Miracoli: «Херсонский торт, конечно, отличается от Киевского не только вкусом. Он очень хорошо переносит транспортировку, его можно хранить около трех суток без холодильника». На вкус – легко, нежно, без приторной сладости. Идет к вину, чаю, кофе и другим вкусным напиткам!
Карп в винном соусе
В ресторане «Пан Атаман» шеф-повар Иван Цуриков готовит на первый взгляд очень простое блюдо – Карпа в винном соусе на пюре из пастернака.
 |
Ммм… Вкусняшка! А знаешь где еще больше туристических вкусностей? На канале Мандрии в Telegram. Клик-клик – и ты с нами. |
Все здесь в тему – пюре с грецкими орехами, нежный вкус филе карпа, который оттеняет винный соус с нотками розмарина, чебрец. Сразу после первого кусочка хочется закрыть глаза и отдаться разнообразию вкусов. Интересно, что это блюдо было специально создано для американского адмирала Джона Пола Джонсона, который возглавлял русскую парусную эскадру во время русско-турецкой войны. Готовил блюдо адмиралу козак Иван Головко. Как известно, козаки были еще теми гурманами.
Вина семейной винодельни
Славится Херсонский край винами. Кроме больших виноделен здесь открылись и небольшие семейные винодельни. Одна из них – «Куринь», которую основал Николай Халупенко, агроном по профессии, по примеру французских шато. Отличительная черта – на винодельне работает небольшое количество людей, влюбленных в свое дело, и для производства вина не приглашались иностранные специалисты. В «Курине» создали свое вино, не похожее ни на одно другое, в нем чувствуется вольный дух края.
Цыпленок в грибном соусе
Председатель Херсонского филиала Ассоциации шеф-поваров юга Украины, шеф-повар ресторана «Мускат» Александр Шостак рекомендует попробовать цыпленка в грибном соусе. Особенность ресторана «Мускат» в том, что они используют только натуральные продукты, выращенные в местных хозяйствах. Нежное мясо цыпленка тает во рту, а соус из белых грибов не просто дополняет его, а делает его насыщенным.
Жареный арбуз
Одно из самых оригинальных блюд Херсонщины – жареный арбуз. Да мы знаем, что арбузы мочат, маринуют, но чтобы жарить?! А делают это так. Арбуз разделяют на куски и обжаривают с двух сторон на сковородке-гриль и карамелизуют медом из арбуза (бекмесом). Вкуса добавит им херсонская страчателла.
Мастер-класс по приготовлению этого блюда продемонстрировал глава Херсонской областной госадминистрации Юрий Гусев во время презентации в Киеве гастро-ужина «Попробуй вкус Херсонщины». Мягкий внутри, а внешне слегка поджаренный арбуз с сыром, образуют довольно пикантный и оригинальный вкус.
Мраморное мясо
В селе Тавричанка у вас будет возможность попробовать особое мраморное мясо коров породы «зебу». Выращивают их на вольном выпасе в опытном хозяйстве «Асканийское». Многие рестораны завозят это мясо из-за границы, и оно до неприличия дорогое. В Тавричанке можно его попробовать. Правда, по предварительной договоренности с владельцем и в составе группы.
В среднем порция мраморного мяса с гарниром обойдется в 200-300 грн.
Вяленые помидоры
Вяленые помидоры, произведенные на Херсонщине, – это аутентичный продукт. «В нашем ассортименте целых 5 рецептур, два их которых очень напоминают классические, а три приготовлены по особенному рецепту. Это оригинальные с семенами укропа, острые с перцем чили и кориандром и с красным перцем и розмарином. Также есть соусы из вяленых томатов, которые могут использоваться как намазка, так и как соусы к рыбе или мясу», – рассказал Андрей Держипольский, идейный вдохновитель создания предприятия «Украинские вяленые помидоры», его соучредитель, автор рецептов.
Крафтовый сыр
Может похвастаться Херсонщна козьими сырами. Варят их на крафтовой сыроварне, которую создали на базе молочной фермы «Альпина» в селе Марьяновка Каховского района, недалеко от биосферного заповедника «Аскания-Нова». Здесь делают не только брынзу, мягкий козий сыр, но сыры с травами, паприкой, оливками, черносливом, а также выдержанные сыры.
Бекмес
Бекмес или арбузный мед делают из арбузного сока. Его можно выдавливать соковыжималкой, но это трудоемкий труд, проще выдавить его руками. Затем сок сливают в жаровни и в течение 12 часов выпаривают влагу на свежим воздухе. Вот так создают бекмес. Сок можно вываривать разной густоты. Делают три вида бекмеса: для коктейля, соусов или как повидло.
«Это продукт делали наши предки, иногда добавляли в него молоко. Бекмес был для них заменителем современных конфет. Интересно, что в одном его грамме всего одна калория. Чтобы приготовить 1 литр сладости нужно 12 арбузов среднего размера», – рассказала Галина Долинко, жена Александра Долинко, руководителя Историко-развлекательного комплекса «Зеленые хутора Таврии». Попробовать десертное блюдо можно на “зеленых хуторах”.
Груша по-херсонски в хересе и сиропе
Это блюдо пришло к нам из прошлого. В его состав входит груша, которую варят в вине с добавлением специй. Кроме вина и непосредственной самой груши в этом блюде присутствует козий сыр и вяленое мясо. Сочетание этих ингредиентов создают потрясающий вкус.
Вкус Херсонщины
Отметим, что уже сегодня в областном центре действует проект «Херсонъ. Винтажная кухня». Шеф-повара воссоздавали рецепты блюд, которые публиковались более 100 лет назад в газетах «Юг» и «Родной край». Чтение и расшифровка этих блюд стало для них настоящим квестом: тогдашние повара записали названия продуктов на французском языке русскими буквами.
Разрабатывали всего 15 блюд, но к финала дошли только 7. Сегодня Ассоциации шеф-поваров юга Украины дорабатывает остальные блюда. Попробовать их можно в херсонских ресторанах, у которых на входе есть пометка «винтажная кухня», все они внесены в гастротур «Херсонъ. Винтажная кухня». «Для гастротура мы разработали специальный логотип. Заходя в ресторан с этим логотипом, вы можете быть уверенным, что попробуете аутентичную кухню Херсонщины», – утверждает председатель Херсонского филиала Ассоциации шеф-поваров юга Украины Александр Шостак.
Автор благодарит Херсонскую областную государственную администрацию за помощь в подготовке материала.
Забронюйте житло на Booking та отримайте кешбек 4% від Мандрії.