Три «кита» киевской кулинарии, несмотря на засилье иностранной еды, продолжают рекламировать Украину и радовать нас своим вкусом. Ни один уважающий себя турист не может пройти мимо этих кулинарных визиток украинской столицы.
Самый киевский торт
Этот знаменитейший десерт в прошлом году уже отметил свой 60-летний юбилей! Он остается, пожалуй, самым вкусным и самым знаковым среди всех киевских тортов. Хотя, метаморфозы времени затронули и его воздушно-кремовую рецептуру.
Когда-то «Киевский торт» делали из лучших колхозных яиц, индийских орехов кешью и цукатов. С годами кешью заменили фундуком (потом – арахисом), яичный крем – сливочно-масляным, а цукаты – желе.
Это сейчас «Киевские торты» украшаются по одному образцу, а раньше каждая работница выбирала рисунок, который нравился именно ей, поэтому на старых фотографиях можно увидеть самые разные оформления киевского торта.
Изменилась и эмблема на традиционной круглой коробке: вместо пешеходного моста через Днепр появились листья каштанов, а разноцветные ленточки, многократно оплетающие коробку, заменили скотчем.
А еще другими стали… печи. Как отмечает исследователь киевской гастрономии Елена Безрук, автор экскурсии «Вкусный Киев», на знаменитой кондитерской фабрике купца Валентина Ефимова (в 1923 году она стала называться им. Карла Маркса) за несколько лет до революции 1917 года поставили европейское оборудование. А когда в конце 1950-х решили поменять оснащение фабрики, директор долго сокрушался, что без таких европейских печей настоящий «Киевский торт» уже не испечешь.
И все же слава культового киевского десерта, «рожденного» в 1956 году и запатентованного в 1973-м живет и поныне. Его передавали друзьям и родственникам – поездами и самолетами. Иначе было нельзя, ведь этот торт пекли только в Киеве!
Кстати, если верить легенде, «Киевский торт» появился на свет благодаря… забывчивости. Однажды кондитеры забыли спрятать в холодильник яичные белки, предназначенные для бисквита. А на следующее утро, чтобы скрыть эту ошибку, было решено испечь торт из имеющихся ингредиентов.
До сих пор рецептура его белково-ореховых коржей и нежного крема являются коммерческой тайной. Даже для Брежнева этот рецепт не раскрыли. Именно «Киевский торт» стал одним из подарков вождю на 70-летие от Украинской ССР: это трехъярусное произведение кулинарного искусства состояло из 70 коржей и весило свыше 5 кг!
«Котлета по-киевски» – в потребительской корзине Англии
«Даже в Австралии сегодня готовят «котлету по-киевски». В городах США, Германии, Канады, где живут выходцы из Украины, многие рестораны предлагают ее в качестве фирменного блюда. А в Великобритании в 2006 году нашу котлету, ставшую популярной в советское время, включили в состав потребительской корзины», – рассказывает Елена Безрук.
В иноземных меню это нежное блюдо из грудинки называют «Chicken Kiev», и нередко его сопровождает инструкция: как правильно есть «котлету по-киевски». Не зря же в советское время ее называли «Выстрелом Авроры».
Опытные едоки сначала протыкают сочную котлету вилкой, чтобы вытекло спрятанное в середине сливочное масло, а потом, обмакивают в него аппетитные кусочки.
Невероятно, но история появления «котлеты по-киевски» связана со временами правления императрицы Елизаветы Петровны. Она очень любила французскую кухню, которая в середине XVIII столетия считалась лучшей в Европе.
При дворе тогда стали готовить «Котлэт де Воляй», созданные под влиянием французской кулинарии. Это блюдо было придворным и только с 1912 года его начали подавать в петербургском Купеческом клубе под названием «Котлеты Новомихайловские», названные так в честь Михайловского дворца.
А в Киеве подобные котлеты впервые стали готовить во времена гетмана Скоропадского, но в тяжелые 1920-е годы было не до деликатесов.
Только в 1947 году об этом блюде вспомнили: к возвращению украинских делегатов из Парижа, где был подписан ряд важных договоров, приурочили торжественный прием, на котором подавали куриные котлеты из куриной грудки, фаршированные сливочным маслом. Лакомство очень понравилось руководству и вскоре оно появилось в ресторанном меню как «котлета по-киевски».
Между прочим, это блюдо вполне реально приготовить и в домашних условиях. К сожалению, его вкус часто портит выбор не самых лучших продуктов. Поэтому лучше всего «котлету по-киевски» пробовать в хороших ресторанах.
А еще гурманам важно знать в чем же состоит отличие французской и украинской котлет. Если в киевском варианте используется сливочное масло (с незначительным добавлением зелени, перца и яичного желтка), то в «Котлэт де Воляй» – приправ больше, а вместо масла – соус (или вообще его нет).
«Перепичка» – феномен уличной еды
На вкус советскую эпоху можно попробовать и не заходя за «котлетой по-киевски» в ресторан. Самому знаменитому украинскому «фаст-фуду» уже исполнилось 36 лет! «Киевскую перепичку» покупают все по тому же адресу: к неприметному окошку на улице Богдана Хмельницкого часто ведет большая очередь.
Как шутят киевляне: годы идут, а сосиска не меняется. Тем ни менее «Киевская перепичка» уже стала брендом! Согласитесь, а ведь ничего такого: совершенно обычная сосиска в дрожжевом тесте, обжаренном во фритюре, напоминающая еду в студенческих и школьных столовых…
Вообще-то этот вариант «фаст-фуда» не совсем полезен для организма… Но без него кулинарный Киев представить себе невозможно! И киоск, где продают «перепичку», входит в список самых важных мест для посещения в Киеве.
2коментаря